ichimlik jarayoni
Ichimliklarni qayta ishlash - bu xom ashyoni ichimlik mahsulotiga aylantirish bilan bog'liq turli bosqichlarni o'z ichiga olgan keng atama. Ichimliklarni qayta ishlashning eng muhim jihatlaridan biri isitish va sovutishdir.
Isitish, ayniqsa, pasterizatsiya haqida gap ketganda, ichimliklarni qayta ishlash jarayonida hal qiluvchi qadamdir. Pasterizatsiya - zararli mikroorganizmlarni o'ldirish uchun suyuqlikni ma'lum vaqt davomida ma'lum bir haroratgacha qizdirish jarayoni. Bu jarayon sut yoki meva sharbatlari kabi ishlab chiqarilgandan keyin qisqa vaqt ichida iste'mol qilinmaydigan ichimliklar uchun zarurdir.
Isitish jarayoni tugagandan so'ng, sovutish zarur bo'ladi. Sovutish bakteriyalarning ko'payishi va bakterial buzilishning oldini olish, ichimlikning sifati va saqlash muddatini saqlab qolish uchun kerak. Ichimliklarni qayta ishlashda bir necha sovutish usullari qo'llaniladi, jumladan, suvga cho'mish sovutish, muzli sovutish va plastinka issiqlik almashinuvchisi sovutish.
Ichimliklarni qayta ishlashda isitishning bir necha usullari, jumladan, plastinka va ramka issiqlik almashinuvchilari, quvurli issiqlik almashtirgichlar, qobiq va quvur issiqlik almashinuvchilari qo'llaniladi. Har bir usul o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Masalan, plastinka va ramka issiqlik almashtirgichlari nisbatan past viskoziteli ichimliklar uchun ideal, qobiqli va quvurli issiqlik almashtirgichlar esa yuqori viskoziteli ichimliklar uchun yaxshiroqdir.
Immersion sovutish isitiladigan ichimlikni sovuq suv bilan to'ldirilgan sovutish idishiga joylashtirishni o'z ichiga oladi. Ichimlik konvektsiya bilan sovutiladi, chunki issiqlik ichimlikdan suvga o'tadi. Muz bankini sovutish suvga cho'mish bilan sovutishga o'xshaydi, lekin suvni ishlatish o'rniga sovutish idishi muzlatilgan suv yoki muz bilan to'ldiriladi. Plastinkali issiqlik almashtirgichni sovutish issiqlik uzatishni osonlashtirish uchun kanallari bo'lgan bir qator plitalardan foydalanadi. Sovuq suv kanallar orqali o'tadi, isitiladigan ichimlik esa teskari yo'nalishda o'tib, samarali sovutish imkonini beradi.
Ichimliklarni qayta ishlash murakkab va ko'p qirrali jarayon bo'lishi mumkin bo'lsa-da, isitish va sovutish yakuniy mahsulot xavfsizligi va sifatini ta'minlashda muhim rol o'ynaydi. Tegishli isitish va sovutish usullaridan foydalangan holda, ichimliklar ishlab chiqaruvchilari nafaqat mazali, balki iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lgan ichimliklar ishlab chiqarishi mumkin.